绍兴醉鸡,千年古城的醉人风味，传统佳肴的传承

梦在大洋彼岸545

绍兴醉鸡，作为绍兴千年古城的一张美食名片，承载着深厚的历史文化底蕴。这道传统佳肴在传承中不断创新，既保留了古法烹饪的精髓，又融入了现代烹饪技巧，成为了食客们心中的醉人美味。
### 历史传承
绍兴醉鸡的历史可以追溯到南宋时期，距今已有千年之久。相传，当时绍兴有一位名叫徐达的厨师，为了招待贵宾，将鸡肉用绍兴黄酒腌制，使其酒香浓郁、肉质鲜嫩。这道菜由此流传开来，成为了绍兴的传统名菜。
### 烹饪工艺
绍兴醉鸡的烹饪工艺讲究，主要有以下几个步骤：
1. "选材"：选用优质的土鸡，要求鸡肉鲜嫩、脂肪适中。 2. "腌制"：将鸡肉放入绍兴黄酒、姜片、葱段等调料中腌制，让酒香充分渗透鸡肉。 3. "炖煮"：将腌制好的鸡肉放入砂锅中，加入适量的清水，用文火慢炖。 4. "出锅"：待鸡肉炖至熟透，捞出晾凉，切片装盘。
### 创新与发展
在传承的基础上，绍兴醉鸡也进行了不少创新：
1. "口味多样化"：除了传统的酒香浓郁，还推出了蒜香、麻辣等口味，满足不同食客的需求。 2. "食材丰富"：除了鸡肉，还尝试将醉鸡的烹饪方法应用于鸭肉、

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　　原料：

　　去骨鸡腿3只，葱2根，姜2片。

　　当归2片，红枣6个，枸杞1大匙。

　　辅料：

　　A料：绍兴酒1大匙，香油半匙。

　　B料：绍兴酒1瓶，素蚝油1杯，糖1大匙。

　　做法：

　　1. 葱、姜洗净，葱切段，所有配料洗净。

　　2. 鸡腿洗净、沥干，抹上A料及葱、姜，移入蒸锅以大火蒸约2025分钟，取出待凉，汤汁留下备用。

　　3. 锅中放入配料及B料煮开，熄火、待凉，加入鸡腿和汤汁，置于冷水中急速冷却，放入冰箱冷冻室1小时，再移入冷藏室约6小时，取出、切片即可。

　　Tips：

　　这道菜以蒸煮为主，很符合营养学上少油的烹调原则，若鸡肉能先去皮再烹煮，油脂会更少，而当归、枸杞等也具有中医学上的保健功效。

　　特色：

　　浓郁的酒香，有滋养肝肾、补益气血等功效，是最好的营养补品。